U3F1ZWV6ZTQwMDk0NjQ3MzY1X0FjdGl2YXRpb240NTQyMTcwMzU3MTc=
recent
أخبار ساخنة

ماهي البكتيريا وكيف تؤثر على طعامنا Effect of bacteria on food

ماهي البكتيريا وكيف تؤثر على طعامنا Effect of bacteria on food

ماهي البكتيريا وكيف تؤثر على طعامناEffect of bacteria on food

البكتيريا كانت واحدة من أوائل الكائنات الحية الموجودة على كوكبنا. لذلك فهي موجودة في كل ومكان وحتى في الغذاء.وهي قديمة جدًا جدًا وتتعايش مع البشر من البداية. هناك ملايين من أنواع البكتيريا المختلفة. بعضها مفيد لك وبعضها خطير جدًا على صحتك.

ماهي البكتيريا؟

البكتيريا كائنات حية وحيدة الخلية يمكن أن توجد إما ككائنات مستقلة (تعيش بحرية) أو كطفيليات (تعتمد على كائن حي آخر). هم حوالي 0.5 إلى 2 ميكرومتر في الحجم. حجم حبة الرمل 2 ملليمتر. هذا يعني أنه يمكنك إدخال 1000 خلية بكتيرية في حبة واحدة من الرمال. هذا يعني أنه يمكننا فقط رؤية الخلايا البكتيرية من خلال المجهر.
بخلاف الميكروسكوب. تشكل البكتيريا ما نسميه "مستعمرات" تحتوي على ملايين الخلايا التي تسمح لنا برؤية البكتيريا بسهولة في وسط يزرع في المختبر المعروف باسم ألواح أجار. هذه هي أبسط طريقة تستخدم ، من أجل تحديد ورؤية البكتيريا. نستخدم هذه الطريقة لحساب عدد البكتيريا الموجودة على سبيل المثال مسحة من لوح التقطيع. أكثر من 300 مستعمرة تعتبر قذرة وملوثة.

يمكنك أن تجد البكتيريا تعيش البكتيريا في الماء والتربة والنباتات والحيوانات. تعد البكتيريا بارزة جدًا على وجه الأرض ، حيث تعيش أيضًا في بعض أكثر البيئات تطرفًا ، مثل المحيطات العميقة والينابيع الحارة وهناك حتى دليل على أن البكتيريا تعيش على المريخ.
على سبيل المثال ، تنمو البكتيريا الموجودة على المستوى البشري في أمعائك وعلى بشرتك وفي شعرك (تشمل رموش العين). لذلك كثيرا، وقد أظهرت أن الأبحاث الأخيرة أن تركيبة أنواع مختلفة من البكتيريا في الأمعاء والجلد هو أكثر فريدة من بصمات الأصابع.
تنمو البكتيريا أيضًا وتعيش في الطعام الذي نأكله ، ويجب طبخ اللحوم النيئة والخضروات بشكل ممتاز حتى يتسنى لنا كبشر أن نستهلك هذه الأطعمة دون أن تمرض من البكتيريا التي تزدهر في هذه البيئات.
هناك تمييزان رئيسيان للبكتيريا التي نعرّفها بأنها البكتيريا إيجابية الجرام وسالبة الجرام.
نحن نستخدم هذا التمييز لتجميع الأنواع المختلفة من البكتيريا عن طريق الشكل والتصرف. جميع البكتيريا التي تحدث عادة تندرج تحت هاتين الفئتين. يكفي أن نقول إننا نحدد البكتيريا في المختبر من خلال اختبار بسيط نستخدمه كفئة واسعة لتحديد البكتيريا التي ننظر إليها. هذا الاختبار هو المعروف باسم وصمة عار غرام. هذا يعني أن هناك نوعين رئيسيين من البكتيريا التي تتصرف وتتصرف بشكل مختلف عن بعضها البعض. مع هذه الطريقة ، يمكننا رؤية البكتيريا تحت المجهر.
هذا الاختبار يساعدنا أيضًا على رؤية شكل البكتيريا. هناك ثلاثة أشكال ، عصيّات (على شكل قضيب) ، و cocci (دائرية) ، و spirilla (شكل المفتاح).

ماذا تحتاج البكتيريا للبقاء على قيد الحياة؟

هناك 6 عناصر في البيئة تسمح للبكتيريا بالنمو والبقاء على قيد الحياة:
درجة الحرارة
محتوى الرطوبة
الرقم الهيدروجيني
المحتوى الغذائي
أوكسجين
الزمن

درجة الحرارة.بشكل عام (مع وجود استثناءات دائمًا للبكتيريا) نرى أن البكتيريا يمكنها البقاء في نطاقات درجات حرارة كبيرة جدًا. يمكن للبكتيريا أن تعيش بين 0 إلى 60 درجة مئوية (32 - 122 درجة فهرنهايت) ، ولكن على المستوى البشري المرتبط فإنها تنمو في أفضل حالاتها بين 20 و 45 درجة مئوية (68 - 113 درجة فهرنهايت).
وذلك لأن البكتيريا التي نهتم بها تكيفت مع أجسامنا الداخلية ، من أجل إصابة أجسامنا وتلوثها. وبالتالي فإن أفضل درجة حرارة مطلقة هي 37 درجة مئوية (98 درجة فهرنهايت).
الرطوبة (النشاط المائي).يمكن أن تنمو البكتيريا في الغالب في البيئات الغنية بالرطوبة. في الغذاء ، حب البكتيريا ظروف الرطوبة الغنية. نشاط الماء يعني كمية المياه المتوفرة في المنتج الغذائي. مثال على ذلك سيكون الخيار ، وهناك وفرة كبيرة من المياه في انواع من الطعام مثلا في الخيار والخس والكرفس (95 ٪). بالمقارنة مع التوابل المجففة (5 - 50 ٪). معظم البكتيريا تحتاج إلى ما لا يقل عن 80 ٪ ماء للبقاء على قيد الحياة.
المحتوى الغذائي.بما أننا كبشر نحتاج إلى مغذيات للبقاء على قيد الحياة ، وكذلك البكتيريا. مع المحتوى العالي من المواد الغذائية ، يعد الطعام مصدرًا مثاليًا للعناصر الغذائية لتنمو البكتيريا. وهذا هو السبب في أننا بحاجة إلى معايير النظافة جيدة للغاية في المطبخ. الغذاء هو بيئة مثالية للبكتيريا. جلد البشر والحيوانات هي أيضا مثال على مصدر المغذيات عالية للبكتيريا. تتطلب البكتيريا مصادر الكربون والنيتروجين والفوسفور والحديد وعدد كبير من المعادن الأخرى.
درجة الحموضة (الحموضة). تؤثر درجة الحموضة أو مستوى الحموضة أيضًا على كيفية نمو البكتيريا ومدى فعالية البكتيريا في البقاء داخل البيئة. تتراوح البكتيريا في الغذاء من 5 إلى 8 درجة الحموضة. هذا يعني أن العناصر مثل الخل من غير المرجح أن تسمح للبكتيريا بالبقاء.
الليمون دائمًا ما يكون غذاء شائعًا عند ذكر خصائص مضادة للبكتيريا.
الرقم الهيدروجيني. في الواقع لا يثبط الرقم الهيدروجيني نمو البكتيريا ، ولكنه ليس عاملاً رئيسياً عند قتل البكتيريا التي تحدث من التلوث المتبادل. اللحوم والسبانخ والحليب في نطاق مثالي من درجة الحموضة من البكتيريا. يحتوي اللبن الزبادي على درجة الحموضة أقل من النطاق المثالي ، ويعتبر بشكل عام أقل خطورة من اللبن بسبب هذا.
أوكسجين.يمكن أن تنمو البكتيريا في البيئات الغنية بالأوكسجين والفقيرة. وهذا يعني منتجات مختومة وغير مختومة. لذلك ، الوجبات المعبأة بالفراغ والأطعمة ليست خالية من القلق حيال تجمع البكتيريا. هذا يعني أيضًا تعريض الأطعمة إلى البيئة ملوثة وترك الطعام مكشوف تسمح للبكتيريا بالنمو.
زمن.كلما تعرضت البكتيريا للعوامل المذكورة أعلاه في ظروفها المثالية ، كلما أصبحت الخلايا البكتيرية أكثر رسوخًا. كل هذه العوامل تعتمد على الوقت ، ويمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة في غضون 15 إلى 45 دقيقة.

نحن نعرف الآن أن البكتيريا يمكن أن تعيش في درجات حرارة تتراوح بين 0 - 65 درجة مئوية (32 - 149 درجة فهرنهايت)
ينمو أفضل في 20 - 45 درجة مئوية (20 - 113 درجة فهرنهايت).
تتكاثر بسرعة في 15 - 45 دقيقة في هذه النطاقات.
البيئات الغنية بالرطوبة جدا مناسبة.
يمكن البقاء على قيد الحياة في درجة الحموضة من 3.0 - 7.5
يمكن البقاء على قيد الحياة في  الاماكن الغنية بلأوكسجين  والظروف السيئة.
كما ترون ، فإن البكتيريا تشبه البشر في ما يحتاجون إليه للبقاء على قيد الحياة ، وبالتالي هناك بكتيريا مرتبطة بالإنسان ، ونتيجة للك ، توجد بكتيريا في الطعام الذي نستهلكة.
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة